Eine gesunde und vollwertige Ernährung ist für die Gesundheit eines jeden von uns unerlässlich. Der Zugang zu sicheren Lebensmittelressourcen erfordert jedoch einen hohen Aufwand in Bezug auf Hygiene und Kontrolle, der von allen beteiligten Personen, Betrieben und Behörden in der Lebensmittelkette zu leisten ist. Der Grundgedanke der Lebensmittelsicherheit, der in den letzten Jahren eingehend diskutiert wurde, ist die Gewährleistung des Zugangs zu sicheren und gesunden Lebensmitteln.
Worum handelt es sich bei der Lebensmittelsicherheit?
Zunächst einmal wollen wir etwas Klarheit rund um diesen Begriff schaffen: Was bedeutet Lebensmittelsicherheit? Wer sich mit diesem Thema befasst, läuft hin und wieder Gefahr, Verwirrung zu schaffen, weil es mit 2 eng miteinander verbundenen Konzepten assoziiert wird:
- Food Safety (Lebensmittelsicherheit) bezieht sich auf den hygienisch-gesundheitlichen Zustand und kann im Sinne von Hygiene in der Lebensmittelkette zur Vermeidung von Kontaminationen der Lebensmittel und der Ausbreitung von Krankheiten definiert werden,
- Food Security (Ernährungssicherheit) bezieht sich stattdessen auf eine soziale und wirtschaftliche Dimension. Sie kann als Zugang zu Nahrung und damit als Verfügbarkeit von ausreichend Nahrung und Wasser zur Deckung des Bedarfs der Bevölkerung definiert werden.
Beide Begriffe werden oft mit „Lebensmittelsicherheit“ übersetzt, was zu Unklarheiten führen kann, obwohl offensichtlich ist, dass es sich um zwei ergänzende Aspekte handelt: Der Zugang zur richtigen Menge an gesunden und sicheren Lebensmitteln ist für eine gesunde Entwicklung des Körpers von grundlegender Bedeutung. All dies hat Auswirkungen in gesundheitlicher, sozialer und wirtschaftlicher Hinsicht, was zur Entstehung mehrerer Gremien auf nationaler und supranationaler Ebene geführt hat, um diesen Aspekten die gebührende Aufmerksamkeit zu sichern.
In diesem Artikel gehen wir eingehender auf den Aspekt der Food Safety ein, um zu verstehen, wie sich die Lebensmittelsicherheit aus einer sorgfältigen Kontrolle der Lieferkette in Bezug auf Hygiene und Gesundheit ergibt.